Vegan Chipotle Gulerod Queso

Vegan Chipotle Gulerod Queso

Ja, jeg ville være skeptisk til denne ost-mindre queso, hvis jeg var dig. Queso betyder bogstavelig talt "ost" på spansk, så denne dip er en mælkefrit ostlignende bedrageri – en svindel, som denne mælkefiskende queso-elsker elsker grundigt. Det tæller for noget, ikke?

Jeg var meget skeptisk over for veganske queso indtil Ali overbeviste mig om at give Füds veganske nachos en chance. Hun sagde, at de er de bedste nachos i byen, veganer eller ej, så jeg gik ind for at møde hende der til frokost. Mens jeg stadig vil argumentere for, at verdens bedste nachos har gylden, boblende, bagt ost (og koges til ordre på The Library Bar og Grill i Norman, Oklahoma), var Füds nachos ret gode.

De var gode nok til, at jeg glædeligt polerede ud af min halvdel af vores heapingplade af nachos og efterlod med en mave fuld af chips og "ost", som jeg ville hvis præsenteret med ægte ost nachos, bortset fra denne gang havde jeg ikke brug for en lur bagefter. Bonuspoint for mælkefrit queso.

Selv efter prøveudtagning af disse nachos og et par andre veganske "quesos" siden, havde jeg ikke til hensigt at sende en opskrift til en. Så forsøgte jeg Ali Maffucci's (hun er en anden Ali) opskrift på chipotle gulerod mac og ost i sin nye bog Inspiralized. Jeg var sulten, og opskriften lød interessant og let nok. Det var også velsmagende. Jeg fik hooked på den cremede chipotle-gulerodsblanding og efter at have spillet rundt med det et par gange, indså det, at det ville gøre en god queso. Jeg mener, "queso."

Hvis du vil give cashew-baserede queso et skud, skal du først tilpasse dine forventninger. Pas på, at det ikke vil smage ret som ost, og det vil ikke have den osteagtig stretch-and-pull effekt på den. Det vil imidlertid være cremet, takket være cashewnødderne og ostlignende i smag på grund af næringsgær. Mine omfatter kogte gulerødder, der giver en gylden farve og en lys sødme, der afbalanceres af krydrede, røgfyldte chipotle peberfrugter. Prøv det og lad mig vide, hvad du synes!

Denne mælkefri, veganske queso opskrift får sin autentiske gule nuance og lille sødme fra gulerødder, dens "osteagtig" smag fra næringsgær og røget spiciness fra chipotle peberfrugter. Du kan servere denne queso med chips som en dukkert eller dryppe blandingen over nachos, burritos, enchiladas eller enhver anden mexicansk skål med komplementære smag! Denne queso viser sig bedst i en kraftdrevet blender, så hvis du ikke er sikker på, at din blender er klar til jobbet, skal du sørge for enten at suge cashewnøerne eller bruge en alternativ metode (tilgængelig i opskriftnoterne). Opskrift giver 3 kopper queso.

ingredienser

Queso

  • 3 store gulerødder (ca. ½ pund), skrællet og hakket
  • 1 lille hvid eller gul løg, hakket
  • 4 fed hvidløg, presset eller hakket
  • 1 ½ spsk ekstra-jomfru olivenolie
  • 1 kop rå cashewnødder, gennemvædet i mindst 2 timer, hvis du ikke bruger en Vitamix eller Blendtec blender (se noter til hurtigere alternativer)
  • 1 ¼ kopper vegetabilsk bouillon
  • 3 til 4 spiseskefulde gærflager til smag
  • 1 til 3 spiseskefulde adobo sauce (fra dåse chipotle peber)
  • ½ tsk jorden spidskommen
  • ½ tsk salt, mere til smag
  • Friskmalet sort peber til smag

Anbefalede mix-ins og garnishes

  • 1 lille kan grøn chili, drænet
  • 2 spsk finhakket syltede jalapeño peberfrugter (valgfrit til et vinegary spark)
  • Store håndfulde cherrytomater, hakket
  • Håndfuld hakket frisk koriander

Instruktioner

  1. Varm olivenolie i en mellemstor gryde over medium varme. Tilsæt hakkede gulerødder, løg og hvidløg og et strejf salt. Kog, rør ofte, indtil løgene er gennemskinnelige og gulerødderne er ømme, omkring 7 til 10 minutter. Fjern fra varme.
  2. I en blender kombineres cashewnødder, vegetabilsk bouillon og gulerodsløgsblanding. Tilsæt 3 spsk næringsgær, 1 spsk adobo sauce, ½ tsk spidskommen og ½ tsk salt. Puree blandingen, indtil den er helt glat.
  3. Smag og juster efter behov – tilsæt mere næringsgær til mere osteagtig smag og / eller mere adobosauce til mere varme. (Jeg finder ud af, at varmen smelter ud med en kort hvile, og at den smager mindre intens på en majschips end ved skeen.) Sæson at smag med salt og sort peber og blend igen.
  4. Dernæst opvarm queso, enten ved at bruge suppefunktionen på din fancy bukserblender, indtil den er tilstrækkeligt opvarmet eller ved at hælde queso tilbage i gryden og opvarm den over medium varme, omrør ofte, indtil den er opvarmet.
  5. Rør den dræne grønne chili og valgfri hakkede jalapeños i blandingen. Hæld det i en serveringsskål og top med hakkede kirsebærtomater, koriander og flere jalapeños, hvis du vil. Grave i!

Noter

Opskrift groft inspireret af / tilpasset fra Inspiralized: Drej grøntsager til sunde, kreative, tilfredsstillende måltider af Ali Maffucci.
Hvor kan man købe chipotle peber i adobo sauce: Kig efter små dåser af chipotle peberfrugter i den mexicanske gang i velassorterede købmandsforretninger eller specielle mexicanske dagligvarer. (Du kan fryse rester af dåsen i en lille fryser-sikker taske til senere!) Hvis du ikke kan finde dåse-chipotler, så prøv at krydse queso-smagen med malet chipotlepulver eller en røget / stegt / chipotle-flavored hot sauce .
Om disse cashewnødder: Soaking cashewnødderne gør dem lettere at blande og fordøje, så det er en god mulighed, selvom det er tidskrævende. Min Vitamix havde ingen problemer med at blande de rå cashewnødder. Hvis du ikke har tid til at suge cashewnøtterne og ikke har en blender med blanke bukser, prøv det i stedet: Varm bouillonen på ovnen, indtil den er temmelig varm og pulser de tørrede cashewnøg i blenderen, indtil de ligner et fint pulver (stop inden de bliver til cashew smør).Dernæst hæld bouillon i blenderen og blend indtil den er glat (pas på, at den varme damp kommer fra toppen af ​​blenderen). Fortsæt ved at tilføje gulerodsblandingen og krydderierne som angivet.

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: