Summer Squash Tacos med Avocado Chimichurri

Summer Squash Tacos med Avocado Chimichurri

Sommeren annoncerede sin ankomst med en utilstrækkelig varmebølge i år. Mine svedkirtler græder, mine porer græder, og den blotte tanke om at tænde ovnen gør, at jeg vil græde til himlen for at få hjælp. Ikke et smukt billede, jeg ved det.

Fortryder på forhånd, da det sikkert ikke vil være sidste gang, jeg beklager varmen i sommer. Dette er også den første af flere sommer squashposter, jeg har i værkerne. Jeg håber du nyder interessante forberedelser af disse lette og forfriskende farverige grøntsager så meget som jeg gør.

For at fortælle dig sandheden er disse tacos gode, men avocado chimichurri sauce stjæler virkelig showet. Jeg fik min første smag af avocado chimichurri sauce på en bemærkelsesværdig god hotel restaurant i San Antonio et par måneder siden. Chimichurri sauce er en argentinsk urt og olivenolie sauce oftest lavet med persille. Det serveres typisk på grillede grøntsager og kød, men denne avocado chimichurri sauce ville være fantastisk på alt og alt med latinske smag.

Du kan f.eks. Servere avocado chimichurri med huevos racheros eller på en bagt frittata fyldt med cherrytomater, rødløg og sorte bønner. Prøv at tilføje det til grønkål og sorte bønne burritos, der serverer det på tostadas eller sub det til avocado og koriander i denne burrito skål. Dip en grundlæggende quesadilla ind i disse ting, og det bliver positivt guddommeligt. Jeg ville ikke have nogen kvalme dunking sprøde pommes frites i disse ting, heller ikke. Refried sorte bønner og koriander lime ris serveret med grillede grøntsager og toppet med avocado chimichurri sauce? Fiesta tid!

Før vi kommer til opskriften, vil jeg dele nogle noter om metoden og ingredienserne. Hvis jeg havde en grill, ville jeg have grillet majsen på cob og skiver af squash, men i min eneste pige, lejlighed boliger måder, det gør jeg ikke. Jeg valgte at binde squashen fordi jeg kan lide at lege med min nye grøntsagsskiller, men jeg tror, ​​du kan lige så godt skære dem i små bidder som Kelsey gjorde for hendes dill og feta squash tacos.

Jeg tror, ​​at jeg i haste for at offentliggøre denne sort-eyed ærtsalat opskrift for et par uger siden, glemte jeg at fortælle dig, hvorfor sorte øjne er så store. Svarte øjne er bønner – ikke ærter – og de er måske min yndlings hvide bønne på grund af deres lille størrelse, mild smag og glat tekstur. De fortjener at blive spist året rundt, ikke kun på nytår! Hvis du ikke er i sorte øjne eller kan ikke finde dem, ville sorte bønner være en god substitution. Endelig, efter at jeg fotograferede tacos som vist her, forsøgte jeg at tilføje fetaost til en og shredded skarp cheddarost til den anden. Så meget som jeg elsker ost, tror jeg ikke, at tacos har brug for det. Chimichurri og krydrede skiver af radise er lige rigtige.

Sommer tacos fyldt med courgette, gul squash, majs, tomater og sorte øjne. Top med en dollop avocado chimichurri sauce til et sublimt sommermåltid. Denne opskrift sker også for vegan og glutenfri.

ingredienser

tacos

  • Olivenolie
  • ½ medium rødløg, hakket (ca. ½ kop)
  • 1 øre af majs, afskallet og kerne skåret ud fra cob
  • 1 fed hvidløg, hakket eller presset
  • 1 lille jalapeño, frøet og hakket (valgfrit)
  • 2 små zucchiner, ribbet eller hakket
  • 1 lille gul squash, ribbet eller hakket
  • Salt og sort peber til smag
  • Store håndfuld kirsebær tomater, skiver
  • 1 kan (14 ounce) sorte øjne eller sorte bønner, skyllet og drænet (eller 1 ½ kopper kogte bønner)
  • 6 små majs tortillas
  • 3 radise, skiver super tynd ved hjælp af en mandolin, vegetabilsk peeler eller kniv

Avocado Chimichurri Sauce

  • 1 kop persille, let pakket (for det meste blade, nogle små stilke er ok)
  • Lille håndfuld koriander
  • 1 avocado, pitted, skåret i stykker og hud fjernet
  • 1 til 2 fed hvidløg
  • 2 spiseskefulde limejuice (ca. 1 medium kalk) eller 1 spsk sherry eddike
  • 3 spiseskefulde olivenolie
  • 1 spsk vand
  • ¼ til ½ teskefuld rød peberflager (efter smag)
  • Salt og sort peber til smag

Instruktioner

  1. Først lav chimichurri sauce. I en fødevareprocessor skal du kombinere persille, koriander, avocado, hvidløg og limejuice eller eddike. Proces, stopper for at skrabe ned i beholderens sider en eller to gange. Når maskinen kører, strømmer den langsomt i olivenolie og vand. Sæson med røde peberflinginger, salt og peber, og gentag processen for at blande godt. Brug en spatel til at overføre saucen til en lille skål og dække den.
  2. I en stor pande over medium varme tilsættes en dråbe olivenolie og sauté den røde løg og majs i ca. 5 minutter, indtil løget bliver gennemskinneligt. Tilsæt jalapeño, courgette, gul squash og et drys af salt og sort peber. Kog i 5 minutter eller længere, omrør ofte, indtil squashen har mistet en betydelig mængde vand. Reducer varmen til lav og tilsæt cherrytomaterne og sorte øjne, omrør indtil blandingen opvarmes gennem. Fjern taco-fyldningen fra varme og læg den til side.
  3. Opvarm hver tortilla på begge sider i en lille pande over medium varme i et par sekunder, indtil det er opvarmet. Eller stable tortillaerne på en plade, dæk og mikrobølgeovn i nogle sekunder, indtil de varmer op. Spoon taco fylder i midten af ​​hver tortilla. Top med rigelig chimichurri sauce (ikke skimp) og skiveskåret radise. Server med det samme.

Noter

  • Chimichurri sauce tilpasset fra The Food Matters Cookbook af Mark Bittman.
  • Udbytter omkring 6 tacos, nok til 2 meget sultne mennesker.
  • Opbevar venstre chimichurri i en lille, lufttæt krukke i 1 til 2 dage.
  • Her er den bedste måde at fjerne majs fra cob.
  • Find Mark Bittman's originale chimichurri opskrift på Lexi's Kitchen.

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner.Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: