Stakket tomat, sommergrønsag og grillet brødssalat

Stakket tomat, sommergrønsag og grillet brødssalat

Sommer er tomat sæson. Jeg indså det faktum for nogle få år siden, som i eftertanke ser ud til at være dumt og endog ubegrænset. Jeg husker, som en lille pige, hoppede over det frodige, grønne bermuda græs i min bedstemor Mimi's baggård til den lille grøntsagshave, hvor hun voksede tomater. Disse tomater lugtede varmt, vinrankerne skarpe, og nu tænker jeg på det, det var altid varmt udenfor, da jeg lugtede den lugt.

Hvorfor tog det mig så lang tid at forstå, at tomater er sæsonbestemt, og det var meningen at blive nydt om sommeren?

Det må være fordi tomater er tilgængelige hele tiden. Jeg voksede op og så dem på burgere og salater året rundt. Jeg bemærkede ikke, at om vinteren var de blege, melede og langt fra den saftige smagseksplosion, at hjemmelavede sommertomater kan være om sommeren. Nogle gange er det et spørgsmål om at åbne øjnene og opleve den første utrolige bid af en perfekt tomat.

Det var kun en måned siden, da jeg blev opmærksom på mere uheldige virkeligheder omkring disse underopkøbte tomater. Nicole of The Giving Table, en mester for etisk spisning, bad mig om at deltage i hendes seneste årsag, Food Bloggers for Slave-Free Tomatoes. "Slavefri tomater?" Tænkte jeg. "Er ikke alt vokset i USA i 2012 slave fri?!" Desværre ikke.

Jeg hentede min kopi af Tomatoland af Barry Estabrook, som jeg har haft siden før jul, men havde endnu ikke revnet op. Mine øjne blev større og større, da jeg læste introduktionen, og da jeg kom til de følgende få linjer, faldt mit hjerte.

Da jeg spurgte Molloy, hvis det var sikkert at antage, at en forbruger, der har spist en frisk tomat fra en købmand, en fastfood restaurant eller et fødevarefirma om vinteren har spist en frugt plukket af en slaves hånd, korrigerede han mit valg af ord. "Det er ikke en antagelse. Det er en kendsgerning. "

Så jeg har spist en tomat plukket af en slave. Du har sikkert også. Lad os løfte om ikke at lade det ske mere. Skriv dette brev for at hjælpe med at afslutte det moderne slaveri i amerikanske tomatfelter. (Det tager mindre end 30 sekunder.)

Jeg vil ikke spise noget, der blev håndteret af nogen, der er tvunget til at arbejde imod hans eller hendes vilje, og jeg ved det heller ikke. Lad os vælge slavefrie tomater herfra ud. Ripe, lokalt dyrkede tomater vinder altid i smagsafdelingen, og ved at vide, at de er dyrket i etiske forhold, får de smag så meget sødere.

Jeg køber mine tomater på landmændsmarkedet, eller fra lokale gårde som Freedom Farms eller Peach Crest Farm gennem Native Roots Market eller Natural Grocers. Shopping på kvalitetsbutikker som disse, der fremmer den ekstra indsats for at kilde lokalt dyrkede tomater, går langt. Du kan også handle på Whole Foods eller Trader Joe's, som er to nationale butikker, der har lovet at sælge kun slavefrie tomater. Og husk, tomater er sommerferier. De er ikke værd at spise om vinteren, så få din fyld nu!

Følgende oplysninger giver et mere grundigt resumé af problemet.

Problemet: Slaveri foregår ikke bare i udlandet. Chief Assistant amerikanske advokat Douglas Molloy engang kaldt Floridas tomatfelter "ground zero" til nutidens slaveri i USA. I
I løbet af de sidste 15 år er over 1.000 mennesker blevet befriet fra slaveri i amerikanske tomatfelter.

Løsningen: Opskrift for Change-en kampagne ledet af International Justice Mission i samarbejde med Fair Food Standards Council og Coalition of Immokalee Workers-er rettet mod tre store supermarkedskæder i sommer (Ahold, Publix og Kroger's) og beder sine administrerende direktører støtte Fair Fødevareprogram. Virksomheder, der deltager, er enige om at betale en lille prisforhøjelse for temmelig høstede tomater (1,5 cent mere pr. Pund) og lover at skifte indkøb til Florida-tomatproducenterne, der overholder disse højere standarder – og væk fra dem, der ikke vil.

Hvad du kan gøre: Supermarkeder kan bidrage til at eliminere slaveri og andre alvorlige misbrug fra tomatforsyningskæden, når de deltager i Fair Food Programmet. Men for at ændre sine politikker har direktører brug for pres fra forbrugerne. Skriv brevet nu og lav et punkt at købe slavefrie tomater herfra ud.

For mere information, se Mark Bittman's artikel i The New York Times kaldet "The True Cost of Tomatoes" og læs Tomatoland: Hvordan Modern Industrial Agriculture ødelagde vores mest forbløffende Frugt. Hvis du vil gøre mere, skal du tjekke IJMs Opskrift for Ændring til forslag.

En smuk visning af sommergrøntsager på deres højdepunkt. Denne salat består af grillede grøntsager stablet højt på et stykke grillet brød i landlig stil, toppet med gedeost, urter og dobbelt tomatforbinding. Vejledningen er lang, men rolig, de enkelte trin er ikke for vanskelige.

ingredienser

Dobbelt tomat dressing

  • 4 spiseskefulde olivenolie
  • 2 spiseskefulde finhakket og drænet oliepakkede soltørrede tomater
  • 1 spiseskefulde plus 1 tsk rødvineddike
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 spsk finhakket frisk mynte og basilikum
  • 1 tsk honning
  • ½ tsk finhakket kalamata oliven
  • ½ tsk hakket frisk hvidløg
  • ¼ tsk havsalt salt
  • 1 kop skiverne kirsebærtomater (eller andre små tomater)

Stakket salat

  • 2 røde paprika (vælg lange paprika over squatty)
  • 2 store zucchinier
  • ca. 1/3 kop olivenolie
  • havsalt
  • 4½ tommer skiver helhvede bønnerbrød (store, ovale formede skiver skulle komme fra en boule eller stor brød)
  • 1 hvidløgsklove, skrællet
  • 3 kopper baby arugula blade (eller andre baby salat blade, jeg brugte en blanding)
  • 2 små tomater, helst gule, skiver i fede runder
  • ¼ kop meget groft hakkede basilikum og mynteblade
  • 4 ounce gedeost, smuldret under koldt og lov til at varme op til stuetemperatur

Instruktioner

  1. Gør dressingen først. I en lille skål, pisker sammen alle ingredienserne undtagen tomaterne. Sæt forsigtigt tomaterne i og lad den sidde ved stuetemperatur under forberedelsen af ​​salaten. Rør før servering.
  2. Rist de røde paprika. To muligheder: Opvarm en gasgrill til høj, og mens grillen er opvarmet, læg alle paprika på ristet, luk låget og kog, drej hvert par minutter, indtil paprikaene blærer og sveriges på de fleste steder (ca. 10 til 12 minutter). ELLER, ved hjælp af tang, hold peberfrugterne direkte over en gaskomfurs flamme, drej det til tider, indtil peberfrugterne er sorte på de fleste steder (ca. 8 minutter). Overfør peberfrugterne til en skål og dæksel tæt (med låg, saran wrap eller folie). Lad afkøle i 10 til 20 minutter, og brug fingrene til at skræl huden væk fra peberfrugterne. Sæt peberne på et skærebræt og del dem i længderetningen (i retning af stammen / kernen). Hvis det er muligt, overfør noget af saften fra indersiden af ​​peber til skålen af ​​dressing. Fjern forsigtigt og kassér frøene, men skyll ikke peberne. Skær de to stykker i halv længde igen, så du har i alt 8 strimler.
  3. Reducer grillvarmen til medium. Trim af courgettes ender og halver dem på tværs (gennem midten). Stil et stykke på enden på skærebrættet og trim en skive fra to modsatte sider for at undgå at have skiver med meget hud. Skær ned gennem zucchini med ¼-inch intervaller for at give fire eller fem skiver pr. Courgetthalvdel. Gør det samme med de resterende stykker, så børst dem generøst på begge sider med olivenolie og drys med salt.
  4. Smør brødstykkerne med olivenolie på begge sider og sprøjt med salt. Arranger brødskiverne og zucchini-stykkerne i et enkelt lag på grillen og luk låget. Grill brødet indtil gyldenbrunt på begge sider, 1 til 2 minutter pr. Side. Kog zucchini'en, indtil den er markeret på den første side (3 til 5 minutter), og vend derefter til den anden side indtil den er markeret (2 til 3 minutter).
  5. Overfør courgetterne til en plade og luk løst for at bevare varmen. Gnid det grillede brød på begge sider med hvidløgskloven.
  6. Opdele arugula eller salat blade maong fire plader, spred dem løst. Drys ca. 1/3 af urterne på salatet. Top salatet med et brødskive i midten af ​​hver plade. Top hvert brød skive med to eller tre skiver af courgetter, placere dem på en lille diagonal. Drys halvdelen af ​​gedeosten over zucchini. Dæk med et stykke ristet rød peber i en lille diagonal (brug de større strimler af peber, hvis du har noget). Top med et andet drys af urter og den resterende gedeost. Top med de sidste stykker courgette, så de sidste stykker af stegt peber, tomaten skiver. Skænk en tilsvarende mængde af dressing rundt og over hver af de "sandwiches" og toppen med eventuelle resterende urter. Server med det samme.

Noter

  • Tilpasset fra The Fresh & Green Table af Susie Middleton (en af ​​mine nye yndlings kokebøger, det er fantastisk!).
  • Serverer fire.
  • Denne stablede salat kan være rodet at spise, så tjen med bøfknive!
  • Jeg har ikke en grill, så jeg grillede grønsagerne og brødene på min ovnsgryde grill / gitter. Det fungerede helt, men jeg tror, ​​at en grill ville være lettere at bruge, da den har en større grilloverflade.

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: