Spaghetti Squash Burrito Bowl Opskrift

Spaghetti Squash Burrito Skåle

Mand i live! Mandag snuck på mig efter en weekend væk. (Park City, Utah – har du været? Det er min nye yndlings bjergby.) Ingen mængde af sort kaffe eller mørk chokolade jordnøddesmørkekopper har formået at vække mig fra min ture efter turen, men jeg har denne helt episke burrito skål opskrift på dig. Lad os komme til det.

Dybest set er alt du gør, stege lidt spaghetti squash, indtil det er ømt og karameliseret på kanterne. Mens squashen er i ovnen, har du masser af tid til at smide sammen en simpel, farverig rødkålslaw. Det har masser af kalk og nogle sorte bønner til protein. Derefter blandes nogle salsa verde med avocado til en cremet sauce, der fuldender skålen.

Disse skåle er så enkle og skøre lækre, at jeg næsten reddede dem til min kokbog, men jeg kunne bare ikke vente. Gør dem til middag i aften?

Produkter anvendt i denne opskrift

Vitamix Blender (c / o)
Wusthof 7-tommers Santoku Kniv
For flere af mine foretrukne madlavningsværktøjer, shoppe mit køkken essentials!

Denne spaghetti squash burrito skål opskrift er let at lave og så godt for dig også! Disse smukke vegetariske burrito skåle er også veganske og glutenfrie, men frem for alt lækre. Opskrift giver 4 burrito skåle.

ingredienser

Brændt spaghetti squash

  • 2 medium spaghetti squash (ca. 2 pund hver), halveret og frø fjernet
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og friskmalet sort peber

Kål og sorte bønnesaft

  • 2 kopper lilla kål, tyndt skåret og groft hugget i 2-tommer lange stykker
  • 1 kan (15 ounce) sorte bønner, skyllet og drænet
  • 1 rød paprika, hakket
  • ⅓ kop hakkede grønne løg, både grønne og hvide dele
  • ⅓ kop hakket frisk koriander
  • 2 til 3 spsk frisk limesaft til smag
  • 1 tsk olivenolie
  • ¼ tsk salt

Avocado salsa verde

  • ¾ kop mild salsa verde, enten hjemmelavet eller opbevaret
  • 1 moden avocado, terninger
  • ⅓ kop frisk koriander (et par stængler er ok)
  • 1 spsk frisk limejuice
  • 1 medium hvidløgskage, groft hakket
  • Valgfri garnish: Hakkede friske koriander, smuldret feta og / eller krydret ristet pepitas (ikke vist)

Instruktioner

  1. At stege spaghetti squashen: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit og lind et stort bagværk med pergamentpapir for nem oprydning. På bagpladen tørrer du den halverede spaghetti squash med olivenolie. Gnid olivenolie over hver halvdel, og tilføj mere om nødvendigt.
  2. Stænk indersiden af ​​squashen med friskmalt sort peber og salt. Vend dem over, så insiderne vender nedad. Steg i 40 til 60 minutter, indtil kødet nemt kan gennembores med en gaffel.
  3. I mellemtiden samles slaven: I en medium blandeskål kombineres kål, sorte bønner, paprika, grønløg, koriander, limejuice, olivenolie og salt. Toss for at kombinere og sætte til side for at marinere.
  4. For at gøre salsa verde: I skålen af ​​en blender eller fødevareprocessor kombinere avocado, salsa verde, koriander, limejuice og hvidløg. Blend indtil glat, pauser for at skrabe ned i siderne efter behov.
  5. For at samle, skal du først bruge en gaffel til at adskille og fluff op kød af spaghetti squash. Derefter opdele slaw i hver af spaghetti squash "skåle", og tilsæt en stor dollop avocado salsa verde. Afslut skåle med et andet drys af peber, koriander og valgfri smuldret feta eller pepitas.

Noter

Betjeningsforslag: Jeg tror, ​​at disse skåle ville gå godt med min yndlingsgrøn salat.
Opbevaringsforslag: Opbevar burrito skåle, dækket, i op til 3 dage. Der bør være nok kalk i avocado salsa verde for at holde det fra at oxidere, men hvis du vil være sikker, skal du opbevare den separat i en lille skål med plastfolie presset mod overfladen.

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: