Middelhavet Spaghetti Squash Skåle

Middelhavet Spaghetti Squash Skåle

Den første dag i efteråret slap af mig ubemærket i sidste uge. Jeg bemærkede dog spaghetti squash i købmanden. Det var et fuldstop, dramatisk, intet øjeblik, da jeg så det. "Fall, er du her allerede?" Jeg kiggede rundt og så æbler og søde kartofler på skærmen. Så kiggede jeg ned på min shorts og sandaler. "Hvorfor er det stadig så varmt udenfor ?!"

Jeg kastede en spaghetti squash i min kurv, gik hjem og lavede version 1.0 af denne opskrift. Det er sjovt at lave. De lyse farver! De dristige smag! Denne opskrift blev inspireret af sidste års super populære spaghetti squash burrito skåle. I stedet for mexicanske smag valgte jeg Middelhavet-kikærter, basilikum og persille, rødløg og frisk pesto. Jeg håber, at du alle elsker det lige så meget som originalen.

Jeg fangede et fald i køen i luften i går aftes på min tur med Cookie, og jeg er så begejstret for det fallstyrke, jeg har planlagt for dig. Lad os høre det til tørklæde vejr og spaghetti squash!

Ristet spaghetti squash toppet med dine yndlings Middelhavs ingredienser og pesto! Denne sunde vegetariske middagsopskrift vil gøre alle glade. Opskrift giver 4 portioner (4 fyldte spaghetti squash halvdele).

ingredienser

Spaghetti squash og påfyldning

  • 2 spaghetti squash
  • 2 spiseskefulde + 1 tsk ekstra virgin olivenolie, opdelt
  • 1 kan (15 ounce) kikærter, skyllet og drænet, eller 1 ½ kopper kogte kikærter
  • 1 rød paprika, hakket
  • ⅓ kop hakket rødløg (ca. ½ lille løg)
  • ¼ kop tyndt skiver Kalamata oliven
  • 2 spsk hakket frisk basilikum og / eller persille, plus ekstra til garnering
  • 1 fed hvidløg, presset eller hakket
  • 1 spsk citronsaft
  • ¼ tsk salt
  • Stænk smuldret fetaost eller revet parmesan (valgfrit) til garnering

Persille-basilikum pesto

  • ¼ kop pepitas (hulled græskar frø) *
  • ½ kop pakket frisk basilikumblad
  • ½ kop pakket frisk bladblad persille blade
  • 2 spiseskefulde citronsaft
  • 2 spsk vand
  • ¼ tsk salt
  • ¼ kop ekstra jomfru olivenolie

Instruktioner

  1. For at forberede spaghetti squashen, forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit og lind et stort, rimmet bagværk med pergamentpapir for nem oprydning. Brug en meget skarp kokkens kniv til at afskære toppen af ​​spidsen og meget bunden af ​​hver spaghetti squash. Stå squashen oprejst på en stabil overflade og skær igennem den fra top til bund for at opdele den i halvdelen. Gentag med den anden squash.
  2. Brug en stor ske til at skubbe spaghetti squash frøene og kassere dem. Drys hver squashhalvdel med 1 tsk olivenolie og gnid den hele inde og ude af squashen og tilsæt mere olie om nødvendigt. Stænk salt og peber let over squashens interiør, og læg dem derefter ned på det tilberedte bagværk. Bages i 40 til 60 minutter, indtil interiøret nemt kan gennembores med en gaffel.
  3. I mellemtiden skal du forberede kikersalat, kombinere kikærter, paprika, løg, oliven, hakket basilikum og / eller persille, hvidløg, citronsaft, resterende 1 spsk olivenolie og salt. Rør for at kombinere. Smag og tilsæt mere citronsaft og / eller salt om nødvendigt. Sæt til side.
  4. At forberede pesto: I en lille stegepande, skiv pepitas over medium varme, omrør ofte, indtil de er duftende og laver små poppelyder i ca. 5 minutter. Hæld pepitaserne i en fødevareprocessor og lad dem køle i et par minutter. Derefter tilsættes basilikum, persille, citronsaft, vand og salt. Proces, mens du langsomt drikker i olivenolien, og stopper for at skrabe ned i siderne efter behov, indtil pepitas er brudt ned for at skabe en smuk glød sovs. Overfør pesto til en lille skål til servering.
  5. For at samle, brug en gaffel til at fluffe op i squashen og gøre det nemmere at spise. Derefter opdele kikersalat mellem squash "skåle" og top hver med en generøs dråbe pesto. Afslut med et drys af hakkede urter og ost, hvis det ønskes. Server med det samme. Ophold forbliver godt i ca. 3 dage; hvis du planlægger at have rester, opbevar pesto separat og top squash med det lige før servering.

Noter

Opskrift tilpasset fra min spaghetti squash burrito skåle.
* Skift det op: Du kan bruge valnødder eller mandler i pesto i stedet for pepitas (selvom skålen ikke længere er nødfri, hvis det betyder noget).
Gør det mejeri fri / veganer: Bare tilføj ikke ost!

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: