Kokos Quinoa og Kale med Tropisk Pesto

Kokos Quinoa og Kale med Tropisk Pesto + Noter om Belize

Jeg har været syd for den amerikanske grænse to gange nu. Første gang var i college, med min familie, sommeren efter min mormor døde. Vi fløj til Mexico i et forsøg på at efterlade den store sorg i luften derhjemme. Det slags arbejde, som de eneste gange, jeg følte fred og trøst i disse måneder, var i de tilsyneladende alternative universer af luft og hav, der flyver gennem skyer og flyder på overfladen af ​​klare blå farvande.

Min tur til Belize tidligere i sommer var helt anderledes. Jeg blev inviteret til at udforske landet, spise god mad og deltage i lanceringen af ​​en smuk belizeansk kokbog med navnet Flavours of Belize. Det var en vidunderlig og inspirerende oplevelse, så fuld af sjov, at det så ud til at være grænseløs, men jeg hilste det godt. Vores værter, McNab familien og Rachael of McNab Design, inviterede Simone og jeg ind i deres hjem og forkælet os rådne i seks dage. Jeg har haft over en måned nu at mulle over oplevelsen og syntes det var på tide at dele mine tanker med dig sammen med en opskrift inspireret af bogen og min tur.

For at være ærlig, da jeg først lærte om muligheden for denne tur til Belize, måtte jeg søge efter landet på et kort. Hvis du også tilbragte det meste af dit geografiskursus, spekulerede på, hvordan din baldinglærer formåede at se så meget Som en gerbil er Belize lige syd for Mexico. Det grænser op til det caribiske hav i øst og guatemala mod vest og syd.

At komme til Belize var overraskende let; det er kun en to og en halv times flyvning fra Dallas-Fort Worth lufthavn (amerikanske flyvninger til Belize går gennem DFW, Houston og Miami). For at tilføje til bekvemmeligheden er det officielle sprog i Belize engelsk, så der var ingen sprogbarriere at tale om, og belizeanske virksomheder accepterer endog amerikanske dollars (til en vekselkurs på en amerikansk dollar til to Belize-dollars).

Selv om der er masser af god mad, der findes i Belize, ville jeg gå tilbage hovedsageligt for skønheden og eventyret der findes der. Jeg er så taknemmelig for McNab Publishing for at invitere os til tour Belize. At sige at de viste os rundt ville være en stor underdrivelse – de tog os over og under og rundt omkring Belize.

I løbet af vores seks dages ophold snorklede vi over barriererevet og strøg en sygeplejerskehajs mave i åbne farvande med San Pedro Belize Dive Connection, zip-foret over regnskoven og flydede gennem en underjordisk krystalhule med Chukka Tours og klatrede op i Xunantunich Maya ruiner. Vi vandrede gennem junglen, svømmede under vandfald og praktiserede yoga på en skærmet yoga platform med Katharine på grund af Hidden Valley Inn. Belize handler kun om størrelsen af ​​New Jersey, så jeg var forbavset over at opdage så meget uberørt naturskønhed og forskellige økosystemer i et lille område.

Belize-mad, som mennesker, er en stor blanding af forskellige kulturer, herunder maya, caribiske, britiske, mestizo, garifuna, kreolske, kinesiske, indiske, libanesiske og mennonitiske. Jeg forsøgte at lære så meget, som jeg kunne om de forskellige påvirkninger, mens jeg spiste, men at læse resuméerne af hver kulturens indflydelse i Flavours of Belize-kogebogen på hjemmet hjalp mig til at give mening af det hele.

Jeg kunne ikke se kogebogen, før jeg kom til Belize, men jeg er glad for at være forbundet med en så godt udgivet publikation. Kogebogen giver en grundig repræsentation af belizeisk mad, fra typiske ris og bønner til skøre supper (som sort relleno og ko fod), skaldyr, kylling og svinekød samt desserter. De levende billeder af Matt Armendariz præsenterer belysisk mad i bedste fald, så hvis du ikke får en chance for at besøge Belize, kan du altid købe kogebogen. (Jeg lover at de ikke betaler mig for at sige noget herom!)

Typiske Belizeanske måltider består af kokosrød, bønner, kød (kylling eller svinekød) og en lille salat. Da Belize er stærkt afhængig af importen, kan mejeriprodukter være dyre og svære at komme forbi (en pint af Blue Bell-isen går til tyve amerikanske dollars!), Og grønne grønt vokser ikke godt. Jeg kan ikke forestille mig at finde quinoa eller andre sundhedsfødevarebutikker hæfteklammer der. Men stor fisk og skaldyr er let nok til at finde langs kysten, og de friske cashewnøg, kokosvand og tropisk frugt er rigtige godbidder.

Opskriften jeg deler i dag er mere af et abstrakt, Belize-inspireret måltid end noget andet. Jeg fyldte mig selv fjollet i Belize og appellerede min skyldige samvittighed med løfter om at spise kale og quinoa, da jeg kom hjem. "Kale og quinoa", vil jeg sige i mit hoved, da jeg løftede endnu en ceviche-dækket stegt tortilla chip til mine læber. "Kale og quinoa," sagde jeg højt til morgenmad mens jeg opsøgte refiterede sorte bønner med belizeisk stegt brød, kaldet fry jacks.

Noget om kok Rob Pronks opskrift på "tropisk" pesto, lavet med cashewnødder og koriander, fangede min opmærksomhed på flyet hjem. Det skete for mig, at jeg kunne kombinere det med kale og quinoa, jeg lovede at spise under turen, da jeg kom hjem. Jeg kogte quinoa delvist i kokosmælk, ligesom Belizeans gør med ris, og blandet i store håndfulde hakket kale og lyse grønne tropiske pesto. Jeg vidste, baseret på Heidi Swansons ristede Kale og Kokosalat i Super Natural hver dag, hvor overraskende godt kale og kokosnød går sammen, men jeg var temmelig gulvet på, hvor meget jeg nød denne store salat. Prøv det!

Quinoa kogt i kokosmælk, kastet med kale og cilantro-cashew "tropisk" pesto-en varm salat inspireret af min seneste rejse til Belize. Sund og vegansk, ja, men lækker frem for alt.

ingredienser

  • 1 kop quinoa, skylles under rindende vand i et fint maskeringsmiddel i et par minutter
  • 1 kop lys kokosmælk
  • 1 lille flok kale, stængler fjernet og blade hakket (til i alt ca. 4 kopper hakket kale)
  • ⅓ kop hakket rødløg
  • ⅓ kop store usødet kokosflager *

Tropisk Cilantro-Cashew Pesto

  • 2 kopper cilantro, pakket
  • skarpe ½ kop rå, usaltede cashewnødder
  • 4 fed hvidløg
  • ½ kop olivenolie
  • salt og friskmalet sort peber til smag
  • ½ lime, juiced (eller mere at smag)
  • kniv rød peberflager, valgfri

Instruktioner

  1. I en medium kasserolle kombineres 1 kop kokosmælk og 1 kop vand og koges. Tilsæt quinoa, dæksel og lad dem simre i 15 til 17 minutter, indtil vandet er absorberet. Fjern fra varme, fluff med gaffel og bland i den røde løg. Dæk og sæt til side.
  2. Lav pesto: kombiner cilantro, cashewnødder og hvidløg i en fødevareprocessor. Begynd at behandle blandingen og langsomt dryppe i olivenolien. Sæson med salt, peber, limejuice og rød peberflager, alt efter smag og bland godt.
  3. I en medium servering skål, kombinere den varme kokosnød quinoa, hakket kale og pesto. Bland godt med en stor ske og sæson til smag med salt og peber, om nødvendigt.
  4. I en stegepande over medium varme skylles kokosflagerne i et par minutter, indtil de er gyldne og duftende og omrøres ofte. Top salat med kokosflager og server varmt.

Noter

  • Cilantro-cashew pesto tilpasset fra tropiske pesto i Flavours of Belize, kokboken. Salat inspireret af min tur til Belize, takket være McNab Design og flere generøse sponsorer.
  • Jeg er ikke en stor fan af hvid quinoa (jeg finder det kedeligt), så jeg anbefaler altid at bruge en regnbue blanding eller rød eller sort quinoa.
  • Opskriften anførte ikke at skåle cashewnødderne først, så det gjorde jeg ikke, men ristning af nødderne før de blandede dem i pesto ville tilføje en ekstra dimension af smag.
  • Denne salat holder godt i køleskabet i et par dage, men jeg synes det er bedst serveret frisk. Enten spis det koldt eller forsigtigt genopvarmet.
  • * Hvor kan man købe kokosflager: Søg efter dem i bagningssektionen på Whole Foods, fødevarebutikker eller velassorterede købmandsforretninger. De mærker jeg ser oftest er "Lad os gøre økologisk" (grøn pakke) og Bobs Red Mill.

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: