Cherry Couscous & Arugula Salat

Kirsebærcouscous & Arugula Salat med Balsamisk Vinaigrette

Er du fast på den langsomme sommerbølgelængde også? Lad os omfavne det. Lad os sidde i skyggen og se solen gå ned. Sip på kolde drikke. Hop i poolen. Spil brætspil på verandaen. Stræk ved yogaklassen. Måske gør endda mindre arbejde (og ikke dårligt om det). Lad os også fylde på store, friske salater. Salater som denne kirsebærstunner ser du her.

Denne salat kom efter Whole Foods bad mig om at komme med en kirsebær opskrift. Enhver opskrift, så længe den indeholder kirsebær. Udfordring accepteret! Som belønning fik jeg et gavekort til $ 50 hele mad til dig (og et gavekort til mig også). Jeg gør ikke mange giveaway stillinger, men et tilbud på høj kvalitet, gratis dagligvarer? Du fortjener en chance i det. Du skal bare ikke bruge det hele på de mørke chokolade-mini maltbolde i bulkbakken … eller gøre. De er lækre.

Vinderen vil også modtage en kopi af en smuk ny kogebog, som jeg har tænkt mig at fortælle om. Den hedder The Vibrant Table: Opskrifter fra min altid vegetariske, mest Vegan, og nogle gange rå køkken af ​​Anya Kassoff af Golubka Køkken. Denne kokbog ville være fantastisk til nogen, hvis kost er både vegansk og glutenfri. Et antal af opskrifterne kræver specielle ingredienser, men det er her, hvor hele gavekortet kommer ind.

Så denne salat indeholder søde, rubinrøde kirsebær, som jeg afrundede med krydret arugula og nogle af mine yndlingsindhold i Mellemøsten, couscous og pistacienødder. Jeg tilføjede selleri til nogle supplerende crunch og gedost til en cremet komponent. Det er let, påfyldning og meget forfriskende.

Jeg har spist store skåle af denne salat til frokost i løbet af den sidste uge og planlægger at lave en anden med blommer til frokost i dag. Du er velkommen til at erstatte quinoa til couscousen, hvis du vil (se noterne for detaljer). Tre skål til sommer salater!

Opdatering: Giveaway er nu lukket. Tillykke med Allison for at vinde giveaway! Hun længes efter arvestomater, kirsebær, blåbær og ferskner. Tak til alle, der kom ind.

Giveaway detaljer: En heldig vinder vil modtage $ 50 værd af gavekort til Whole Foods Market og en indbundet kopi af The Vibrant Table af Anya Kassoff. Giveaway slutter klokken 23:59 CST på søndag. Vinderen vælges tilfældigt og meddeles mandag via email. Ingen kontantværdi. For at komme ind skal du forlade en kommentar nedenfor. Sig mig: Hvad har du lyst til i sommer?

En dejlig sommersalat med friske kirsebær, arugula, pistacienødder og gedost (valgfrit) kastet i en simpel balsamisk vinaigrette. Du er velkommen til at erstatte perle couscous til den fine couscous vist her, eller quinoa for at gøre salat gluten fri (kog efter emballage retninger og fortsæt til trin 2).

ingredienser

couscous

  • ¾ kop hel hvede couscous
  • 2 spsk olivenolie
  • ¼ tsk havsalt
  • Flere vendinger af friskmalet sort peber

Balsamisk vinaigrette (dette gør ekstra)

  • ¼ kop olivenolie
  • 2 spiseskefulde citronsaft
  • 2 spsk balsamicoeddike
  • 2 tsk Dijon sennep
  • 2 tsk honning eller ahornsirup eller agave nektar
  • Generøs mængde friskmalet sort peber
  • ⅛ teskefuld salt

Salat

  • 4 store håndfulde arugula
  • ½ pund kirsebær (ca. 2 store håndfulde), pitted, halveret og kvartet
  • 2 stilker selleri, hakket
  • 3 ounce gedeost, smuldret (for at give ca. 1/3 kop smuldret gedeost)
  • ⅓ kop skalede pistacienødder eller mandler (vælg skiver eller skiveskårne mandler, og du kan springe over huggetrin)

Instruktioner

  1. For at gøre couscous: Bring ¾ kop vand til kog i en lille gryde. Når det er kogt, fjern panden fra varme og hæld i couscous, olivenolie, havsalt og et par vendinger af friskmalet sort peber. Rør omslaget og lad hvile i 5 minutter. Fjern låget, fluff couscousen med en gaffel og sæt den til side til senere.
  2. For at gøre dressingen: Pisk sammen alle vinaigrette ingredienser i en lille skål indtil emulgeret.
  3. At skåle møtrikkerne: I en stegepande over medium-lav varme skylles nødderne, kaster ofte, indtil duftende, ca. 3 til 6 minutter. Fjern fra varme og brug en kokkens kniv til at hugge møtrikkerne i små stykker.
  4. At sammensætte salaten: I en stor serveringsskål kombineres arugulaen, skåret kirsebær, hakket selleri, smuldret gedeost og hakkede nødder. Drizzle med nok vinaigrette til let frakke grøntene (du behøver kun halvdelen af ​​dressing) og kaste for at kombinere. Server med det samme.

Noter

Hvorfor købe økologisk? Konventionelt dyrket selleri, kirsebær og grønne grønt er notorisk højt i pesticidrester.
Gør det vegan: Spring over gedeost og erstatte ahornsirup eller agave nektar til honning i dressingen.
Gluten fri: Substitute kogte quinoa til couscousen.
Opbevaringsforslag: For bedste resultater opbevares dressingen separat fra grønne og kaste lige før servering.
Skift det op: Du er velkommen til at erstatte skivede ferskner, blommer eller nektariner til kirsebærene. Du kan også bruge spinat i stedet for arugulaen.
Forbered dig på forhånd: Du kan tilberede kornene og piske sammen dressingen. Opbevar dem i køleskabet, dækket, indtil du er klar til at tjene.
Anbefalet udstyr: En kirsebærpitter gør pittingkirsebær en meget mere behagelig oplevelse. Jeg elsker denne kirsebærpitter af Oxo.
Flere af mine yndlings kirsebæropskrifter: Tjek min veganske cherry chokolade kage, regnere kirsebær mojito og balsamisk stenfrugt sundae.

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: