Hurtigmassasbrød // Noter om bagning med naturlige sødestoffer

Hurtigmassasbrød // Noter om bagning med naturlige sødestoffer

Jeg er altid på jagt efter store fuldkorn, naturligt sødte bagt gode opskrifter, og jeg er glad for at dele en anden med dig i dag. Godt teknisk, det er virkelig mere som tre hurtige brødopskrifter i ét, fordi de resulterende brød smager så forskellige afhængigt af hvilket sødemiddel du bruger! Jeg kom på tværs af Joy's opskrift på hurtig melasse brød på en kold nat i vinter. På udkig efter en undskyldning for at skrue ovnen op, skrællede jeg mig selv fra sofaen, hældte mig en drink, blandede alle seks (6!) Ingredienser sammen og slog den i ovnen.

En time senere trak jeg ud et tæt og tungt, fugtigt melassebrød. Jeg nibbled på et hjørne stykke og undrede mig over, kan jeg gøre dette med skat? Jeg hældte mig selv en anden drink og blandede lidt mere hurtigbrød, denne gang med honning i stedet for melasse. Opskriften er så enkel, at jeg næsten havde fået den gemt af den anden go-around. Den næste ting, jeg vidste, var nibbling på lækker honningbrød. Siden da har jeg forsøgt brødet med blackstrap melasse og ahornsirup; hver brød har sine egne signaturegenskaber, men de er alle lækre.

Min kære ven / kollegium værelseskammerat Grace og jeg har været i en løbende diskussion om naturlige sødestoffer i kommentarerne fra min bananbrødpost. Hverken Grace eller jeg gjorde meget bagning, da vi boede sammen, men vi har begge udviklet interesse for årene siden, og jeg elsker at sammenligne resultater med hende. Hun har en sådan stemme, personligt og skriftligt, at når jeg læser sine noter hører jeg hende, at de taler dem i mit hoved (har jeg sagt det, G?). Hver gang jeg hører fra hende, føler jeg mig som om vi er tilbage i vores hyggelige stue på 315 College Avenue og diskussionen er lige så livlig som nogensinde.

I dag tænkte jeg offentligt at dele mine noter til denne opskrift med Grace og alle jer, så vi kan åbne diskussionen. Jeg har ikke noget banebrydende at rapportere, men jeg håber du får nogle nyttige oplysninger og føler dig mere sikker på at lege med de naturlige sødemidler i dit spisekammer efter at have læst mine noter. Nu sker det!

Honning er den sødeste, og signaturen honning smag virkelig skinner gennem, når de bruges i bagværk. Smagen afhænger af den anvendte honningtype. Clover honning, den mest almindelige type, er mildere end de fleste og den slags, jeg bruger i min bagværk. Honning brune let i bagning, så de fleste anbefaler at bage med honning ved en lavere temperatur. Nogle anbefaler at reducere temperaturen med 25 grader Fahrenheit. Både mit bananbrød og denne brødrecept angiver en 325 graders ovn, som virker ideel.

melasse er mindre sød end honning, men giver en god melasse smag til brødet. Det resulterende brød kunne gå enten sødt eller salte afhængigt af påfyldninger. Som forventet er melasse, der er lysere i farve også lettere i smag og producerer et brød med en lysere farve.

Mørk melasse er den mest koncentrerede melasse og er også den højeste i mineraler. Skiver fra min blackstrap loaf krævede en betydelig mængde mandel smør eller flødeost for at afbalancere den stærke, bitre smag af blackstrap melasserne. Jeg lærte faktisk at elske smagens intensitet, men jeg vil kun anbefale at gøre alt sortbåndsbrød til hardcore melasselskere. Du kan lette intensiteten ved at blande blackstrap med lysere melasse eller honning til i alt 1/2 kop.

Når du handler for melasse, skal du kontrollere ingrediensetiketten. Jeg greb de eneste organiske melasse i butikken, der var mærket på forsiden simpelthen som melasse, men ingrediensetiketten viste, at den var helt sort.

Real ahornsirup gav den mindste mængde smag til brødet. Det havde gode Mapley undertoner og en lys sødme. Uventet øgede ahornsirupen enten eller tillod, at majsmelens smag skinnede igennem. Det brød smagte næsten som majsbrød (på en god måde!), Og jeg forsøger at tilpasse det til en mere autentisk majsbrødrecept. Maple sirup kommer i klasse A og klasse B. Grade A er billigere, lettere at finde og mindre intensivt aromatiseret. Jeg brugte klasse B-ahornsirup denne gang, men jeg har ikke bemærket en væsentlig forskel mellem lønklasse A og klasse B, så det vil heller ikke ske.

Jeg forsøgte ikke at lave en brød med agave nektar, men baseret på andre bagning erfaringer, tror jeg det ville vise sig fint. Agave har en neutral smag, så det ville kun bidrage til sødme. Agave er mindre sød end honning. Jeg forsøgte at erstatte agave til honning i mine courgette brownies en gang og brownies viste sig bittersød. Agaves sundhedsmæssige fordele kan diskuteres, og jeg nyder smagen af ​​andre, mindre forarbejdede naturlige sødestoffer, så jeg plejer at bruge det sparsomt.

Yderligere overvejelser for at erstatte et naturligt sødemiddel til en anden i bagværk:

Husk at forholdet mellem sødestoffer og andre ingredienser var forholdsvis lavt, men på baggrund af resultaterne fra dette brødeksperiment kan alle tre anvendte naturlige sødestoffer erstattes af hinanden 1 til 1. De vigtigste overvejelser er smag og ønsket sødhedsgrad.

Groft sagt, når man sammenligner 1 kop honning, ahornsirup eller agave til 1 kop sukker, er de mere søde end sukker. Melasse er på den anden side cirka halvt så sød som sukker (kilde: Grainlady). Når man ser på flasker sødestoffer i butikken, har de mørkere nuancer af hvert naturligt sødemiddel generelt stærkere smag. Forresten er det bedst at købe økologiske naturlige sødestoffer, da de er koncentrerede produkter.

Du er velkommen til at blande forskellige naturlige sødestoffer for at opnå det ønskede niveau af sødme og smag. For eksempel ville blanding af en smule melasse med agave nektar producere et sødt brød med en meget let melasse smag. Honning ville også søde op melasse, men det vil også tilføje sin egen smag.Og igen og igen!

Super simpelt, fuldkornet, naturligt sødt hurtigt brød. Denne opskrift giver 1 brød.

ingredienser

  • Olie eller smør til smøreskål
  • 1 ½ kopper valgfri mælk og 2 spsk æblecidereddike (eller 1 ⅔ kop kærnemælk eller almindelig yoghurt *)
  • 2 ½ kopper hvidt hvedemel eller almindelig helhvede mel
  • ½ kop majsmælk (jeg foretrækker mellemmalm majsmel)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ kop melasse (eller honning eller ahornsirup, se noter om blackstrap melasse ovenfor)

Instruktioner

  1. Ovnen opvarmes til 325 grader. Smør en 8-by-4-tommers eller 9-ved 5-tommers brødpande (Bittman anbefaler en non-stick loafpande, men jeg foretrækker min stentøjsbrødspande).
  2. Hvis du bruger kærnemælk eller yoghurt, ignorerer du dette trin. Lav syrnet mælk: Sæt forsigtigt mælken forsigtigt (1 minut i mikrobølgeovnen er tilstrækkelig) og tilsæt eddike. Sæt den syrnede mælk til side.
  3. Bland de tørre ingredienser sammen. Rør melasse (eller honning eller ahornsirup) i syren mælk, kærnemælk eller yoghurt. Hæld de flydende ingredienser i de tørre ingredienser og rør med en stor ske, lige indtil kombineret. Hæld smeten i en smurt brødplade.
  4. Bages indtil fast og et tandstikker indsat i midten kommer ud rent, 45 minutter til 1 time. Lad brødet afkøle i loafpanden i 15 minutter, og drej forsigtigt om brødet på et stativ.
  5. Hvis du kan standse det, lad brødet hvile i en dag. Jeg har fundet ud af, at hele hvede hurtigt brød smager bedre næste dag, når smagene har haft mere tid til at udvikle sig. Dette brød fryser vidunderligt. Jeg skiver det på forhånd, så jeg kan altid trække et stykke brød. Afrim det og boom-morgenmad serveres.

Noter

Opskrift tilpasset Mark Bittman via Joy the Baker.
* Milk vs yoghurt: Jeg har forsøgt at bruge både mælk og yoghurt og bemærkede ikke en stor forskel i tekstur hverken. Jeg bruger mælk oftest fordi det er billigere.
Gør det vegan: Dette brød er allerede ægløs, så erstat bare din foretrukne ikke-mælke mælk til mælke mælken.
Betjeningsforslag: Melasse brød er fantastisk med mandelsmør, flødeost eller hjemmelavet citrus ostemasse med græsk yoghurt!
Tak skal du have: Til Native Roots Market i Norman for at forsyne den lokale kløver honning til min honning brød!

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: