Chipotle Glazed Squash, Cilantro Lime Rice & Refried Black Beans

Chipotle-Glazed Delicata Squash

Velkommen til den første opskrift på The Food Matters Project! Sarah og jeg har arbejdet hårdt for at få dette projekt til at ske, og jeg er så glad for, at vi endelig er begyndt. Sarah plukket en smuk opskrift til at starte os væk – det er pulserende, vegetarisk og slår lige den rette balance mellem krydret og sødt – alle mine favoritopskriftselementer i ét.

Forresten handler Food Matters filosofi om at spise flere planter og færre animalske produkter og forarbejdede fødevarer – og den positive indvirkning dette har på vores sundhed og miljøet. Projektet er drevet af fødevarebloggere, men alle er velkomne til at lave mad gennem Mark Bittman's Food Matters Cookbook sammen med os!

Tilbage til opskriften: Jeg håber du vil give denne en prøve. Langsom stegt delikataskamp, ​​basted i en vanedannende chipotle og honningesaus, er dejlig alene, men bliver til et sundt, komplet måltid, når det serveres på en seng af "refried" sorte bønner og koriander lime ris. Jeg improviserede den svarte bønneopskrift, og risen blev inspireret af den velkendte Chipotle Mexican Grill, den bæredygtige burritokæde vi alle kender og elsker.

Jeg kørte mod solnedgangen for at fotografere denne opskrift sent på lørdag eftermiddag. Følelse forhastet, jeg tog flere genveje, heldigvis uden uønskede konsekvenser. Jeg brugte økologiske dåsebønner i stedet for hjemmelavede bønner, hoppede over træspydene til squashen og kogte risen i min hånd-ned-ris-komfur. Jeg har næppe målt ingredienser og kastede saucy skeer over mine rodet køkken tællere, men slutresultatet var en glimrende succes.

Denne opskrift dekonstruerer godt. Krydret ris og bønner gør altid et godt par, alene eller tjent som sider for quesadillas, enchiladas eller en bagt sød kartoffel. Klæd ris og bønner med tærte avocado eller et par skefler af salsa til et let måltid af rester. Til min overraskelse gør appelsavler også en dejlig forfriskning for bønner og ris. Jeg er ivrig efter at stege søde kartofler i chipotle og honningglasur; søde og smagfulde grøntsager synes at være den bedste base for denne sauce.

En krydret og sød chipotle og honningssauce giver lækker mexicansk smag til delicata squash. Server med sunde, refiterede sorte bønner og koriander lime ris.

ingredienser

Chipotle-Glazed Squash

  • 3 delicata squash, skåret i halve længde, frø scooped ud, derefter skåret i ½ tommer buer
  • ¼ kop olivenolie, plus lidt smøring til panden
  • 1 eller 2 hakkede chiliotle chiles, hakket med 2 spsk adobo sauce
  • 1 spiseskefuldpresset eller hakket hvidløg
  • 1 spsk honning
  • Havsalt og sort peber

Cilantro-Lime Rice:

  • 1 ½ kopper brun basmati ris, skyllet i en fin mesh filter
  • 1 lille kalk, skånt fjernet og juiced
  • 1 lille citron, juiced
  • Løs ½ kop frisk koriander, hakket
  • 1 spsk smør (valgfrit men stærkt anbefales)
  • salt til smag

Refried Black Beans

  • Drizzle af olivenolie
  • ½ hvidløg, hakket
  • 2 fed hvidløg, presset eller hakket
  • ½ tsk spidskommen
  • 2 dåser kogte sorte bønner, drænet
  • ⅓ kop stegt rød peber, hakket (jeg brugte jarred)
  • Havsalt og peber til smag

pynt

  • Lime kiler

Instruktioner

  1. Prep arbejde: Opvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit til squashen. Bring en stor gryde vand til koge på komfuret for risen.
  2. Kog squashen: Smør et stort ristet bagværk eller stegepande. Pisk olivenolie, 1 chipotle chile, adobosauce, hvidløg, honning og noget salt og peber i en lille skål (en mørtel og pestle er ideel, så du kan virkelig blande ingredienserne sammen). Smag og tilføj en anden chile, hvis du vil.
  3. Pensel glasuret jævnt over squashspydene og steg i 45 til 60 minutter, drej en eller to gange og smad med eventuelle panjuicer. Når squashen er øm og dybt farvet, skal du fjerne spydene fra ovnen og sætte til side.
  4. Til kogning af ris: Når din kande med vand koger, hæld risen op og lad den røre om. Kog risen i 30 minutter, sluk derefter varmen og afløb risen. Returner risen til gryden og dækk potten. Lad risen dampe i 10 minutter. Fjern låget, fluff riset med en gaffel, bland derefter i limezest og saft, citronsaft, koriander, smør og salt efter smag.
  5. Kog bønnerne: I en 10-tommers stegepande over medium varme sødes løg og hvidløg i olivenolie indtil duftende. Tilsæt spidskommen og rør indtil duftende, cirka 30 sekunder.
  6. Hæld i bønnerne og ½ kop vand. Rør, dæksel og reducer varmen til en simmer. Kog i 5 minutter, fjern derefter låget, og brug en gaffel til at mætte omkring ½ af bønnerne. Tilsæt de ristede røde paprika, rør, og krydre med salt og peber efter smag. Dæk, indtil du er klar til at tjene.
  7. Server bønnerne på en seng af koriander lime ris. Top med chipotle-glaseret squash. Garnér med et par lime kiler.

Noter

Opskrift tilpasset Mark Bittman's The Food Matters Cookbook.
Gør det vegan: Brug agave nektar i stedet for honningen.

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: