Brændt Veggie og Black Bean Tacos - Mynutritionalpal.com

Brændt Veggie og Black Bean Tacos

Jeg elsker, når jeg laver et sundt måltid, som hele min familie virkelig nyder, og min familie elskede helt disse tacos (min kødfarende mand inkluderet)! Min mand så bedøvet efter hans første bid, lige efter hvilket han udbrød: "wow, jeg kan ikke tro dem virkelig er så god! "Jeg ved ikke hvorfor han virker så overrasket, fordi alle de sunde ting jeg har lavet i det seneste, er han virkelig ønsket. Når det ser godt ud, antager han bare, at han ikke kan lide det, jeg tror, ​​og som jeg sagde, at han er en kødfarer, så når han ser noget, der består af hovedsagelig grøntsager, virker han som om den er så fremmed. Mine børn er endda færdige, der er slukket, hvilket er sjældent i det sidste for at få dem til at afslutte noget. Normalt tigger jeg dem til at spise fire mere bid. Og selvfølgelig havde jeg to til middag, så var jeg så glad for at jeg havde efterladt overs til frokost næste dag. Jeg spiste bare, hvad der blev forladt med bare en lille smule Queso Fresco. Det er så godt, det behøver ikke engang en taco shell eller en heaping mound af forskellige toppings.

Disse sunde tacos kan laves vegan eller glutenfri. Hvis du laver vegan, skal du bare forlade sød fløde og ost eller bruge veganske erstatninger. Hvis du gør glutenfri, skal du bare bruge glutenfri mærkede ingredienser (som majs tortillas).

Dette ville også gøre en stor påfyldning til en række andre mexicanske type retter som burritos, quesadillas og enchiladas. Nyd de sidste par uger af sommeren ved at lave denne veggiebelastede, Southwestern inspirerede Roasted Veggie og Black Bean tacos!

Husk at abonnere på Mynutritionalpal.com nyhedsbrev for at modtage nye opskriftsmeddelelser leveret til din indbakke!

Følg Mynutritionalpal.com på Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter til alle de seneste opdateringer, opskrifter og indhold.

Print

Brændt Veggie og Black Bean Tacos

5 fra 5 stemmer

Har du lavet denne opskrift? Efterlad en anmeldelse.

Udbytte: Gør nok til omkring 9 tacos

Forberedelsestid: 15 minutter Kogetid: 20 minutter

ingredienser

  • 3 mellemstore tomater, kernet og podet, terninger * (1 1/2 kopper)
  • 2 ører majs, kerner skåret fra cob (1 1/2 kopper)
  • 1 middels courgette, terninger (1 1/2 heaping cups)
  • 1 medium gul squash, terninger (1 1/2 heaping cups)
  • 3/4 lille gul løg, hakket (skånsom 1 kop)
  • 1 rød paprika, terninger (1 kop)
  • 1 1/2 spsk olivenolie
  • 1 1/2 spsk olivenolie
  • 1 tsk cumin
  • 1 tsk chili pulver, opdelt
  • Salt og friskmalet sort peber
  • 1 kop dåse sorte bønner, drænet, skyllet og opvarmet
  • 1/3 kop cilantro, hakket
  • 1 1/2 spsk frisk limesaft
  • Corn eller mel tortillas til servering
  • Queso fresco, til servering
  • Rød creme og mexicansk hot sauce til servering (valgfri)

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 400 grader. Placer først 6 ingredienser i en haj på et stort bageplade. I en lille skål, rør sammen olivenolie, rapsolie, spidskommen, 1/2 tsk chilipulver og salt og peber (jeg brugte 3/4 tsk salt og 1/4 tsk peber, men du kan tilpasse din smag). Drys olieblandingen over grøntsager på bageplade, og smør derefter jævnt frakke og spred grøntsager i et jævnt lag. Bages i forvarmet ovn i 10 minutter, fjern den derefter fra ovn og kast den (spred den til et jævnt lag igen) og kom tilbage til ovn for at stege 10 minutter længere (eller indtil de har nået ønsket doneness).
  2. Tæt opvarmede sorte bønner med salt og resterende 1/2 tsk chili pulver i nærheden af ​​grøntsagerne. Når grøntsager er stegt, skal du tilføje sorte bønner sammen med hakket koriander og drizzle limejuice over toppen og kaste. Serveres varmt over tortillas (jeg foretrak majs mod mel, jeg forsøgte begge. Jeg anbefaler opvarmning omkring 1/2 – 3/4 tsk vegetabilsk olie lidt over medium varme i en non-stick stegepande, tilsæt majs tortilla og hvirvel. Kog indtil gylden brun i pletter, løft derefter, tilsæt en anden 1/2 tsk og gentag). Top med Queso Fresco, creme fraiche og varm sauce, hvis det ønskes.
  3. * Dice alle grøntsagerne om samme størrelse, så de alle koger jævnt, undtagen tomater (og majs tydeligvis). Jeg tærrede tomaterne større, fordi de krymper mest, da de har et højere vandindhold end de andre.
  4. Opskriftskilde: Mynutritionalpal.com

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: