Balsamisk Butternut Kale Panzanella

Balsamisk Butternut, Kale og Tranebær Panzanella

Er du knædyb i ferie overvældet? Også mig. Jeg fik det meste af min ferie shopping squared væk og spiste en ordentlig middag i aftes, så det er noget. Jeg skal kalde denne salat en ordentlig middag-i-en-skål. Den er fuld af ristet vinter squash, nærende grøntsager, fuldkorn, frø og olivenolie. Bevilget, denne blog havde brug for et andet kale salat ligesom mit skab havde brug for en anden motorcykel jakke … hvilket er at sige ikke rigtig men absolut.

Traditionel panzanella er et sommertidssalat lavet med agurker, tomater, løg, eddike og hjemmelavede croutoner lavet af uaktuelle brød. Så vidt jeg kan fortælle, kvalificerer enhver salat med grøntsager, vinaigrette og store ol 'hjemmelavede croutoner som panzanella i disse dage. Denne salat kræver en sund mængde olivenolie, selvfølgelig, så nu ser ud som førsteklasses tid til at dele nogle billeder af min tur til olivenoliehøsten i efteråret.

California Olive Ranch inviterede mig og et par andre bloggere (Erin / Naturally Ella, Kelsey / Happyolks, Brenda / A Farmgirl's Dabbles, Stacey / Delightful Crumb!) Ud til Sacramento-området i et par dage i slutningen af ​​oktober. De to dejlige damer med ansvar for markedsføring for California Olive Ranch, Kirsten og Grace, var varme og indbydende og passer lige ind med resten af ​​besætningen.

I løbet af disse to dage var jeg bare ved at hænge ud med venner, der er så lidenskabelige med god mad som jeg er. Det var grand. Jeg var ikke forpligtet til at skrive om turen, men det var så inspirerende og indsigt i, at jeg ikke ville holde alt for mig selv.

Er ikke de grønne og lilla oliven smukke? Jeg kan ikke stoppe med at beundre dem. Naturligvis høstede olivenoliehøsten almondhøsten jeg deltog i et par måneder før. Der er nogle stærke ligheder mellem de to afgrøder, selv om maskinerne fungerer forskelligt.

For at fjerne mandler fra træerne ryster en maskine træets bund for at gøre mandlerne til jorden, hvor de tørrer i solen. Med oliven, drev en meget højere maskine med en åbning med oliventræstørrelse ned i rækken af ​​oliventræer, mens mekaniske arme indbygget indeni forsigtigt og hurtigt plukker oliven af ​​grenene. Maskinens base fanger oliven, og de er straks slukket for at blive forarbejdet og omdannet til olivenolie.

Oliven forringes hurtigt, når de er blevet plukket fra træet, så uret begynder at tjekke det andet olivenfaldet. Jeg var så imponeret over hastigheden og effektiviteten i olivenolieproduktionen hos California Olive Ranch. Disse mennesker er lidenskabelige – du kunne sige besat– med produktion af højeste kvalitet olivenolie i stor skala De sendte mig nogle utrolige Begrænset Reserveolie efter rejsen, men jeg kommer oftest til Everyday sorten på Target.

Californien Olive Ranch er interessant, fordi de i modsætning til næsten alle andre olivenolieproducenter kun trykker olivenene en gang. De malker virkelig de dyrebare oliven til alt, hvad de er værd. Den første pressning giver ekstra jomfru olivenolie, som er den reneste olivenolie.

Vi smagte super frisk olivenolie (se billedet nedenfor, se hvor grønt det kommer ud af røret!), Og jeg var chokeret, da olivenolie ramte ryggen af ​​min hals. De god-for-dig polyfenoler buuuurn. Polyfenolerne er ansvarlige for at give olivenolie sin krydrede smag og grunden til at købe frisk kvalitets olivenolie er så vigtig.

Den ekstra jomfru sondring er kritisk, når det kommer til madlavning. Du har måske hørt før, at olivenolie ikke bør bruges til højvarmekogning. Den seneste forskning viste dog, at ren ekstra jomfru oliven kan koges ved høj varme (op til 420 grader Fahrenheit) uden at bryde ned. Den senere pressning af olivenolie indeholder flere urenheder, der forårsager forringelse af olivenolie ved høje temperaturer, så du vil virkelig bruge ekstra jomfruolie, når det kommer til madlavning. Jeg hørte dette først i Californien, og det blev gentaget af en lille økologisk producent i Israel.

Så hvorfor forvirringen? Tidligere var forskning i madlavning med olivenolie skummel, fordi olivenolie mærkning er vanskelig virksomhed. Oversøiske olivenolieproducenter har været i besvær med at forsætligt mislabellere olivenolie som "ekstra virgin", når de ikke er. Nogle olivenolier har endog vist sig at indeholde andre olier end olivenolie, som rapsolie eller værre.

Dagligvarebutikker i dag er fulde af ekstra jomfru oliven – ægte eller falsk – der har allerede været galsk. Vi samplede rancid olier side om side med Californien Olive Ranch sorter. Jeg anerkendte ærligt ikke de røde olier, fordi de smagte som olivenolie, jeg havde kendt i årevis, men California Olive Ranchs produkter smagte ubestrideligt bedre og mere komplekse.

Derfor er det så vigtigt at købe frisk olivenolie fra anerkendte leverandører. Jeg vælger indenlandsk olivenolie, fordi vi har regler for at forhindre mislabeling. Og generelt bruger amerikanske producenter mere avanceret moderne teknologi, der hurtigt får frisk oliven til flasker. Flere tips? Vælg flasker, der er mørke i farver, som hjælper med at blokere skadeligt lys fra at nå olien inde og opbevare flasken i et mørkt, køligt skab med låget fastgjort.

Godhed, jeg mente ikke at gå på en olivenolje i dag, men her er vi. Alle videnskab til side, denne salat er lækker! Hvis du gør det, vil du venligst sende et foto på Instagram og tag det #cookieandkate så jeg kan se det?

(For mere information om olivenolie, tjek dette NPR stykke på friskhed og denne ressource om madlavning med olivenolie.)

Denne vinter panzanella salat indeholder stegt butternut squash, kale, ristede croutoner, tranebær og sjaletter kastet i hjemmelavet balsamisk vinaigrette.Opskrift giver 3 til 4 måltidsstore salater.

ingredienser

Brændt butternut squash

  • 1 medium butternut squash (ca. 2 pund), skrællet og skåret i ¾ tommer terninger
  • 1 til 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
  • Salt og friskmalet peber

Ristet croutoner og frø

  • 1 lille brød (ca. ½ pund) skorpefyldt fuldkornsbrød, skåret i 1 tommer terninger
  • 4 spiseskefulde frø, såsom pepitas (græskarfrø), sesamfrø og / eller solsikkefrø
  • 2 spsk olivenolie
  • ¼ tsk salt

Balsamisk vinaigrette

  • ¼ kop olivenolie
  • 1 spiseskefulde plus 1 tsk balsamicoeddike
  • 2 teskefulde ahornsirup eller honning
  • 1 tsk Dijon sennep
  • ⅛ teskefuld salt
  • Friskmalet peber til smag

Kale salat

  • 1 stor flok toskansk kale eller almindelig krøllet kale, ribben fjernet og hakket i små, bitformede stykker
  • ⅔ kop revet Pecorino Romano eller Parmesanost
  • ½ kop tørrede tranebær
  • 1 medium salat (hele pæren, papirisk hud fjernet), skåret super tynd

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 420 grader Fahrenheit med stativ i den øverste tredje og den nederste tredjedel af ovnen. Linie to ristede bagplader med pergamentpapir til lettere oprydning (jeg brugte en stor halvark til butternut og et mindre kvartark til croutons).
  2. Steg squashen: På et af dine foretede bakkeplader skal du smide den kubede mandelbøtte i nok olivenolie til let frakke alle sider. Drys med salt og peber og arrangerer butternut i et enkelt lag. Steg på den nederste tredje rack, indtil butternutet er mørt hele tiden og karameliseret på kanterne, ca. 35 til 40 minutter, kastet i 20 minutter, når du tilføjer croutonerne i trin 4.
  3. Forbered croutonerne: På dit andet bagningsplade skal du kombinere det blokerede brød med frø og salt. Drizzle på 2 spsk olivenolie og smør til let frakke brødet. Du skal ikke bekymre dig om at forsøge at få frøene til at holde fast i brødet, bare prøv at sørge for, at de er let overtrukket i olie. Arranger blandingen i et enkelt lag, så ingen croutoner er oven på hinanden.
  4. Når du har kastet butternutet og lagt det tilbage på understativet, skal du lægge croutonsarket på øverste rack. Skiv brødet i 10 til 13 minutter, indtil kanterne er gyldne. Fjern croutons fra ovnen og kontroller squash-det vil sandsynligvis bruge 5 til 10 minutter før kantene er karameliseret. Når skålen er færdig, fjern panden fra ovnen og sæt den til side for at afkøle.
  5. At forberede vinaigrette: Pisker sammen alle ingredienserne indtil emulgeret.
  6. Forberedelse af kale: Overfør den hakkede kale til en stor salatskål. Stænk en lille knivspids havsalt over kalenderen og massage bladene med dine hænder ved let skrumning store håndfuld ad gangen, indtil bladene er mørkere i farve og duftende i ca. 30 sekunder.
  7. Endelig samling: Tilsæt riven ost, tranebær og sjal i skålen. Drizzle nok til at klæde sig i skålen for let at overtrække bladene (du behøver måske ikke hele det), og derefter kaste til frakke. Tilsæt den stegte mandernød og krutoner og forsigtigt kast for at kombinere. Drizzle i ekstra dressing hvis salaten virker som om den har brug for det. For bedste smag, lad salat hvile i 10 minutter før servering.

Noter

Gluten fri: Erstat godt glutenfrit brød eller spring over brødet helt.
Gør det mejeri fri / veganer: Spring osten over. Du vil måske tilføje nogle skivede kalamata oliven til at gøre op for ostens salthed, eller måske tilføje en dab hvid miso til dressing for nogle umami.
Gør det møtrik gratis: Sørg for, at hele kornbrød er nødfri.
Skift det op: Erstatning sød kartoffel eller en anden vinter squash til butternut. Prøv hakket pekannødder eller valnødder i stedet for frø. Substitute arugula eller baby spinat til kale (ingen grund til at massere det). Erstatning friske granatæble arils til de tørrede tranebær. Alle lækre ideer!
Opbevaringsforslag: Denne salat serveres bedst hurtigt, men holder godt natten over, hvis du vil pakke det til frokost næste dag.

▸ Ernæringsoplysninger

De viste oplysninger er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: